Günümüzde Napoli Ulusal Arkeoloji Müzesi’nde sergilenen 2000 yıllık bu somun ekmek Herculaneum Antik Kenti’ndeki Geyikli Ev’de bulundu.

MS 79 yılında her günkü sıradan ekmek yapımı arasında yapılan bu somun ekmek yaklaşık 2000 yıl sonra 1930’da arkeolojik alanda yapılan kazılar sırasında kömürleşmiş şekilde bir fırının içinde bulundu. Üzerinde “Q. Granius Verus’un kölesi Celer’in mülküdür” yazılı bir mühür vardı.

Vezüv patlamasıyla birlikte şehrin aniden nasıl ve tamamen kömürleştiğinin resmen kanıtı bu ekmek.

British Museum Pompeii ve Herculaneum sergisinin bir parçası olarak şef Giorgio Locatelli’den b u somun ekmeği yeniden yapmasını istedi ve şef de yaptı. Bizde bugün 2000 yıllık somun ekmeğini beraber yapalım.

MALZEMELER

500 gram kepekli veya katkısız un

500 gram kılçıksız buğday veya karabuğday unu

4 çay kaşığı tuz

4 çay kaşığı şeker

Yaklaşık 500 ml su

600 gram ekşi maya

YAPILIŞI

Unları birbirine karıştırın. Karışımı tezgaha dökün ve unların ortasına büyük bir çukur açın.

Şeker ve tuzu suda eritin.

Ekşi mayayı azar azar unla karıştırın ve oluşturduğunuz çukurun içine dökün.

Ekşi mayayı kabaca karıştırdıktan sonra bu suyu çukurun içine yavaş yavaş dökmeye başlayın, ellerinizle hafifçe karıştırın. Tüm su bitene kadar karıştırmaya devam edin, geriye kalan unu da hamura dahil edin.

Elde ettiğiniz sert hamur topunu yavaşça yoğurmaya başlayın. Yoğurma işlemini, hamurun biraz hava alabilmesi için kendi üzerine katlayarak yapın. Pürüzsüz bir top haline gelinceye kadar birkaç dakika bu şekilde yoğurun.

Hamur topunu hafifçe düzleştirin ve yağlanmış fırın tepsisine aktarın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 1,5-2 saat kadar mayalanmaya bırakın.

Geri kalan adımlar zorunlu değil ama 2000 yıllık tarif istiyorsanız devam edin;

Kabaran hamurunuzun etrafında dolaşacak ve düğüm atacak kadar uzun bir ip parçası kesin. İpi hamurun kenarlarına sarın, kenar çevresinde bir dudak oluşturacak şekilde sıkıca çekin ve sabitlemek için bir düğüm atın. Ardından üst kısmını sekiz eşit parçaya ayırmak için bir bıçak yardımıyla kesikler atın.

Roma dönemine ait gerçek somunlar sıklıkla damgalanırdı. İsterseniz şimdi kendi damganızı basmanın zamanı. Adınızın baş harfleri veya istediğiniz herhangi bir şey olabilir, ancak damganızın fırına dayanıklı olması gerektiğini ve pişirme sırasında ağır bir şeyle (folyoya sarılmış fasulye gibi) bastırılması gerekeceğini unutmayın.

200 derecede 30-45 dakika arası pişirin.

Aman siz de kömürleştirmeyin, arada kontrol edin!