İtalyan işi pilav diyelim ama tane tane ayrılan Türk pilavı gelmesin aklınıza. Risotto öyle Türk pilavı gibi tane tane değil. Hazırlanırken et suyu absorbe edilecek şekilde pişirilir. İtalyan pirinçleri, içerdiği nişastayı pişirme sıvısına dönüştüren bir cinse sahiptir. Bu yüzden ağır bir krema sosuna benzeyen bir kıvamı vardır.

E o zaman bir deneyelim bakalım nasılmış?

RİSOTTO İÇİN MALZEMELER

• 1 adet orta boy soğan
• 1/3 çay bardağı zeytinyağı (50 ml)
• 200 gram risotto pirinci (Carnaroli, Arborio veya Vialone Nano)
• 1 litre tavuk suyu (Et, balık veya sebze suyu da olabilir)
• 1/4 su bardağı beyaz şarap (5060 g)
• 2 yemek kaşığı tereyağı (4050 g)
• 50 gram rendelenmiş parmesan peyniri
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 dal taze kekik (İsteğe bağlı)

! PÜF NOKTA !

• Beyaz şarap kullanmak yerine beyaz sirke tercih edebilirsiniz.
• İsterseniz tarife mantar, kuru domates gibi farklı lezzetler ekleyerek tat katabilirsiniz.
• Deniz ürünleri ekleyerek de lezzet katabilirsiniz.

RİSOTTO YAPILIŞI

• Soğanı ince ve eşit boyutlarda küp şeklinde doğrayın.
• Tencereye zeytinyağını koyarak kısık ateşte ısıtın.
• Sonrasında soğanları ekleyerek karıştırın. Soğanların renk almaması için kısık ateşte olduğundan emin olun.
• Soğanlar yumuşayıp şeffaflaşınca pirinci ekleyin. Pirinçler ısınıncaya kadar karıştırarak pişirin.
• Pirinçler ısınınca beyaz şarabı ekleyin. Şarap kısa süre içinde buharlaşıp, geriye çok az bir sıvı bırakacaktır. Pirinçler o sıvıyı çekene kadar karıştırın.
• Başka tencerede ısıttığınız tavuk suyundan bir kepçe ekleyin. Pirinçler ilk kepçeyi çekince ikinci kepçeyi, yine pirinçler sıvıyı çekince üçüncü kepçe tavuk suyunu ekleyin.
• Nişasta kendini salmaya ve risotto yoğunlaşmaya başlayacaktır. Pirinçler çekinceye kadar tavuk suyu ekleyerek karıştırın.
• Pirincin çekebileceği kadar tavuk suyu ekledikten sonra nişastayı iyice saldığından emin olmak için kıvam kontrolü yapın.
• Spatula ile tencerenin bir ucundan diğer ucuna doğru çekince tencerenin dibi görünüyorsa doğru kıvamı yakaladınız demektir.
• Kıvamı tutturduğunuz risottoya rendelenmiş parmesan ve tereyağını ekleyin. Tereyağı ve parmesanı hızlıca karıştırarak pirinçlerle bütünleşmesini sağlayın.
• Bütünleştikten sonra servis tabağına alın ve hafifçe yayın. Üzerini dilediğiniz gibi süsleyin.
• Sıcak olarak servis edin.

AFİYET OLSUN.