İnsanoğlunun, Cilalı Taş Dev­ri'nin sonlarına doğru, avlanmanın yanısıra hayvanları evcilleştirmeyi de öğrendiğini görüyoruz; sığır, ko­yun ve keçi yetiştirmeye başlamış­lardı. Yüzyıllar geçtikçe; et yemek, zenginliğin ve gücün, bitkilerle bes­lenmek ise fakirliğin göstergesi du­rumuna geldi. Bu arada, çeşitli et türlerinin değerlerinin, zaman içinde büyük bir evrime uğradığına tanık oluyoruz. Örneğin, Orta Çağ'da sı­ğır eti çok "kaba" bir et olarak kabul ediliyor ve soylular tarafından yenilmiyordu. Bunun tersine, halk kitle­leri sığır etine il­gi duyuyor ve onu haşlayarak yiyordu...

Sığır etinin birçok özel niteliğe sahip olduğu, ancak 50'li yıllarda keşfedildi

 

İnsana güç, enerji ve can­lılık verdiği ileri sürüldü. Bu neden­le de sığır etine olan talep birdenbire olağanüstü arttı. Et ile tüketici ara­sındaki bu sevgi 20 yıl, yani toplu­mun değiştiği ve yaşam seviyesinin belli ölçüde düştüğü 70'li yıllara ka­dar sürdü. Kitle ulaşım araçlarının ve otomobil sanayinin gelişmesi, daha az enerji harcanmasını da bera­berinde getirmişti. Damar tıkanıklığı hastalıklarında kor­kunç bir artış ortaya çıkınca, insanlar diet kavramıyla tanışmaya başladılar. Kalp ve damar rahatsızlıklarından ölenlerin sayısı, tüm ölüm olayları­nın yüzde 40'ı gibi yüksek bir orana ulaşınca, "kolesterol savaşı" da alevlendi. Çünkü, bütün bu felaket­lerin tek sorumlusu olarak dünün bir numaralı besin maddesi et gösterili­yordu.

Ancak, toplumun büyük kısmının ete lanet okuyanları dinlediği pek söylenemez

 

Onca eleştiriye karşın, bugün et tü­ketimi, özellikle gelişmiş ülkelerde geçmişe oranla yüzde 20 ile 30 artıyor. Söz konusu sağlık olduğunda, insanlar büyük bir rahatlıkla sebze ve mey­vayı tercih ettiklerini söylüyorlar. Ama bu arada birçok beslenme uz­manı, sığır, koyun ve kümes hay­vanlarının etine eski saygınlığını ka­zandırma peşinde koşuyor. Haksız oldukları iddia edilemez, çünkü, bi­limsel açıdan bakıldığında, et ger­çekten gerekli bir besin maddesi... "Yağ deposu" bir madde olduğu da büyük bir aldatmaca... Aslında et, sadece yüzde 3 oranında yağ içeri­yor. Ama asıl önemlisi, yeri kolay kolay doldurulmayacak bir besin maddesi... Et, organizmayı aynı an­da, hem protein, hem mineral, hem demir, hem de asit özü ile besliyor.