Günümüzde batı dillerine "pas­ta", Türkçe'ye "makarna" adıyla ge­çen bu önemli yiyecek maddesinin başlıca maddesi sert buğday... Diğer önemli madde olan suyun da niteliği önemli... Öyle ki, makarnanın içinde piştiği suyun, içildiği takdirde sakin­leştirici etki yaptığı bile söyleniyor. Gerçekten de, makarna besin değeri bakımından muhteşem bir yiyecek... Herşeyden önce ucuz, depolanması kolay, hazırlaması çabuk, ve pirinç, patates, ekmek kadar da protein içeri­yor... Sossuz haliyle dolu dolu bir ta­bak makarnanın 220 kalorisi var. Ay­rıca, bedenin günlük protein, ribofla­vin ve demir ihtiyacının yüzde 10'una, thiamin ihtiyacının yüzde 30'una, ve niasin ihtiyacının da yüzde 15'ine sahip...

Makarnaya kalori ekle­yen unsur ise kullanılan soslar

 

Tere­yağ konulduğunda toplam kaloriye 75, peynir serpildiğinde de 60 kalori ekleniyor... Makarnaya farklı lezzet vermesi için üretilen sayısız sos türü olduğu gibi, özellikle İtalya'da sayısız makarna çeşidi bulunuyor. Bu sayı kabaca 500 civarında...

Makarna pişirmenin bazı kuralları var

 

Ancak, ucuz ve çok çabuk hazır­lanan bir besin türü olmasına rağmen, makarna pişirmenin bazı kuralları var. Herşeyden önce, makarna pişir­mek özel bir ilgi ve dikkat istiyor. Eğer, tenceredeki makarna altüst edil­mezse, birbirine yapışması kaçınılmaz. Uzun pişirilirse iyice ağırlaşı­yor, tabağa alındığında üstünü süsle­mek zorlaşıyor. Üstelik hemen soğu­yor ve tatsızlaşıyor. Makarna pişirme­nin en önemli kuralı, asla ocağın ba­şından ayrılmamak ve onu hiç yalnız bırakmamak... Tencereye yapışmasını önlemek için de içine bir parça zey­tinyağı katılıyor.