İnsan organizmasında bulunan 20 ile 50 miligram iyot, ağırlıkla tiroid bezlerinde, deride, genel ke­mik sisteminde ve sinir sistemin­de depolanmıştır. İyodun organiz­mada temel fonksiyonu,

 

-tiroid bezi hormonlarının üretimine yardımcı olmaktır.

Amerikan Sağlık Örgütü'nün raporuna göre, organizmanın günlük iyot gereksinmesi 150 mikrogram kadardır. Yeterli bir beslenmeyle bu miktar rahatlıkla doğal bir biçimde alınabilir. Ayrı­ca, iyotlu tuz takviyesi de müm­kündür... Doğal haliyle iyot, balık­ta, deniz ürünlerinde, sığır yüreğinde, ıspanakta ve pirinçte bulu­nur.

Bu maddenin organizmada azalması, tiroidi etkileyeceği için hipotiroid hastalığına yol açar. İyot yetersizliğinin neden olduğu diğer rahatsızlıklar ise, kalp atış­larının zayıflaması ve metaboliz­manın azalmasıdır. Metabolizma­yı güçlendiren tiroksin ve tridoti­ronin, tiroid tarafından üretilen hormonlardır, iyot azlığı nedeniy­le tiroid bu hormonları yeterince üretemez ve bunun sonucu ola­rak metabolizma olumsuz olarak etkilenir, iyot fazlası ise genellikle çok ender görülen bir olaydır.