Hititlerde et yemekleri ve ekmek başlıca yemek kaynağı. Izgara çeşitlerini daha çok tükettiklerine ve hatta üzerine bal döktüklerine dair yazıtlar mevcut. Özellikle fırında pişirilen narlı koyun budunun tarifi dikkat çekiyor.

Hititlerde ekmek çok önemli bir yer tutuyor ve ekmek için ninda kelimesi kullanılıyor. Ekmek yapımında kullanılan malzemeler özenle seçiliyor. Ekmeğin besleyici olması çok önemli. Pişirilirken uyulmadığı durumlarda ağır cezası olan kuralları da var. Bununla ilgili bir yazıt şöyle;

“Günlük ekmekleri hazırlayanlar temiz olmalı.
Banyo yapmalı ve üstüne başına bakmalı, saçları ve tırnakları temizlenmeli.
Temiz elbiseler giymeliler.
Ekmeklerin piştiği fırın süpürülmeli ve ovulmalı.
Ayrıca, ekmeklerin parçalandığı yere domuz veya köpek sokulmamalı.”

Ekmek o kadar önemli ki Kralın bir emri var ve bu emir bir devlet düzenini yansıtıyor deniyor.
“Ekmeği yiyin, suyu için”
Aynı şekilde askerlere verilen "ekmeğinizi, tayınınızı yiyin, görevinizi yapın" emri ekmeğin askerler için özel olarak yapıldığını düşündürüyor.

Ekmeğin önemini anlatan bir başka yazıt;
"Babanın sözlerini koru (tut)! Babanın sözlerini korursan (tutarsan), ekmek yiyeceksin, su da içeceksin. Yüreğine olgunluk çağı gelince, günde iki kez, üç kez ye! Kendine iyi bak. Yüreğine yaşlılık çökünce, doyuncaya kadar ye! O zaman babanın sözünü bir kenara at. "

 

Yazıtlarda en az 180 tane, undan imal edilen çeşitli ekmek adları geçiyor.
Ekmeklere katılan tatlara göre incirli, salatalıklı, fıstıklı, peynirli, yağlı, sütlü, bezelyeli, ballı, baklalı ekmekler yapılıyor.
Ekmeklerin şekilleri de çok çeşitli. Ay şeklinde, yıldız kabartmalı, çember şeklinde, kalp şeklinde.

Sonuç olarak tarihin en eski ekmek ve yemek tariflerini Hitit tabletlerinde bulmak mümkün. Günümüzde bu tariflerin anlatıldığı yayınlar da mecvut.

Kaynaklar:
https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/782129
https://dergiler.ankara.edu.tr/xmlui;/bitstream/handle/20.500.12575/80056/208055.pdf?sequence=1&isAllowed=y