Önce pizza kelimesinden başlayalım. Kelimenin kökeni Bizanslıların İtalya’da düz ekmek olan, Türkçeye Yunancadaki pide formu olan ‘pita’dan geçtiği düşünülür. Pita, yassı hamur ekmeği anlamına gelir. Pita kelimesinin de Aramice ve Süryanice ‘pettã’ (Ekmek parçası, lokma) kelimesinden geldiğini düşünülür.

Türkçe’de pide kelimesi ilk kez 16. yüzyıldan önce Osmanlı Kanunnamelerinde kayıtlıdır.

İLK PİZZA

İlk pidenin Ortadoğu kökenli olduğu düşünülür. Etrüskler, Yunanlılar ve Romalılar pideyi geliştirerek focaccia (İtalyan ekmeği) benzeri yassı bir hamur yaptılar.

Bugün yediğimiz pizza ilk olarak Napoli’de yapıldı. Pizza ve Napoli Pizzası (Pizza Napoletana) bu sebepten eş anlamlı olarak kullanılmaktadır.

İLK PİZZACI

İlk pizzacı dükkanı 18. yüzyılda Napoli’de açılmıştır. Hem de kimin için biliyor musunuz? İşçi sınıfı için. Onlara ucuz ve hızlı yemek sunmak için açıldı. 19. yüzyıla kadar yapılan göçler sayesinde pizza İtalya ile sınırlı kalmak yerine, Amerika’ya ve hatta dünyanın dört bir yanına yayıldı.

PİZZAYA YENİ LEZZET: DOMATES

Etrüskler, Yunanlılar ve Romalıların yaptığı ilk pizza taslağında Yeni Dünya keşfedilmediği için domates yoktu. Ne zamanki Yeni dünya keşfedildi işte o zaman 15. yüzyılda Amerika kıtasından getirilen domatesler pizzaya dahil oldu. Hemen mi dahil oldu sanıyorsunuz? HAYIR. Önce getirilen domatesler zehirli bir meyve sanıldı. 18. yüzyılın sonlarına doğru ‘San Marzono’ tipi domates Napoli bölgesinde geliştirilmiş pizzada kullanılmaya başlandı.

PİZZA MARGHERITA

18. yüzyılda işçi sınıfı ve köylü yemeği olarak çıkan pizza, 19. Yüzyılda aristokratlar arasında da popüler oldu. Hatta İtalya kraliçesi Margherita 1889’daki Napoli ziyaretinde Napoli pizza sahibi Raffaele Esposito’yu ziyaret etti. Fransız mutfağından sıkılan Margherita, kendisine üç farklı pizza hazırlanması istedi.

Kraliçe kendisine hazırlanan pizzalar arasında en çok; İtalyan Krallığı’nın bayrak renkleri olan kırmızı, beyaz ve yeşili temsil eden domates, fesleğen ve mozzarella peynirli olan pizzayı beğendi. O günden sonra o pizza tipine ‘Pizza Margherita’ dendi.

DÜNYANIN EN İYİ PİZZASI İTALYA’DA MI YAPILIR?

Çoğunlukla evet. İtalya’nın Parma şehrinde ‘Dünya Pizza Şampiyonası’ her yıl düzenleniyor. (Campionato Mondiale Della Pizza) Bu şampiyonada İtalya’nın yanında, dünyanın her yerinden gelen pizza ustaları yarışıyor. Yarışmada ‘Pizza Margherita’ tipi pizza yapmak zorunlu.

2014 yılında 600 yarışmacının katıldığı şampiyonada İtalyan asıllı ama Melbourne’da restoran işletmecisi Avusturyalı Johnny Di Francesco birinci oldu. Yani her zaman İtalyanlardan çıkmıyor en iyi pizza.

PİZZA MARGHERITA HANGİ MALZEMELER İLE YAPILIR?

Domates sosu (San Marzona domatesi tercihtir)

Yarım bardak rendelenmiş mozzarella

1 mozzarella di bufala campana DOP

2 kaşık sızma zeytinyağı

6 fesleğen yaprağı

Bir tutam tuz

 

Sonra hoop fırına. Afiyet olsun.

 

 

 

 

Kaynak: https://ozhanozturk.com/2018/05/31/italyan-pizzasi-hakkinda-onemli-bilgiler-pizzanin-kokeni-ve-pizza-tarifleri/