Çayın tadı, sütün çaya eklenmesi veya sütün üzerine çay konulması durumlarında farklı olur. Kimyager arkadaşlarımızın anlattıklarından bunun temelinde, iki durumda gerçekleşen kimyasal tepkimelerin farklı oluşunun yattığını çıkardık.

Çay fincanında, iki tür kimyasal tepkime ("denaturasyon" yani denşirme ve "esmerleşme") oluşur ki bunlar sütün içindeki proteini (kazein olarak bilinir) farklı biçimlerde etkilerler. Sütü sonradan eklemek "denaturasyon"un daha baskın olmasına ve çayda "kaynamış süt” tadı oluşmasına neden olur. Sütün önce konulmasıyla bu durumun önüne geçilebilir.

Ancak fizikçi arkadaşlarımızdan bazıları bu açıklamanın yetersiz kaldığını düşünerek, tattaki farklılığın, sütün, sonradan eklenmesi durumunda, önceden konulmasına göre daha fazla ısınmasıyla ilgili olduğunu iddia ediyorlar.