Bizde yalan yok biliyorsunuz ki, bu tarif zaman alan bir tarif. Ama zaman ayırmayı sonuna kadar hak eden bir lezzet. Yaprak sarması gibi düşünün. Sarması saatler sürüyor yemesi dakikalar... Aynı böyle bir lezzet. Bakalım nasıl yapılıyormuş?

Frambuazlı ve kremalı ekler tarifi için buraya tıkla!

 

Malzemeler:

Beyaz Çikolatalı Antep Fıstıklı Mus (Mousse) Dolgusu:

• Çeyrek su bardağı antep fıstığı içi
• 1 su bardağı süt
• 2 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı şeker
• Çeyrek çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı jelatin
• 150 gram beyaz çikolata (doğranmış)
• 25 gram fıstık ezmesi (tarifi diğer içerikte)
• Çeyrek fincan soğuk krema

Ekler:

• 1 su bardağı su
• Yarım su bardağı tereyağı
• 1 yemek kaşığı şeker
• Çeyrek çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı un
• 5 adet yumurta (oda sıcaklığında)

Beyaz Çikolata Kaplaması:

• 6 yemek kaşığı beyaz çikolata (doğranmış)
• 2 yemek kaşığı soğuk krema

Yapılışı:

1. Beyaz çikolatalı antep fıstıklı mus dolgumuzu yapmak için; antep fıstıklarımızı mutfak robotunda iri parçalar olacak şekilde çekiyoruz. Bir tencerede sütü ve fıstıklarımızı orta ateşte kaynayana kadar pişiriyoruz. Ateşten alıp tencerenin kapağını kapatıyoruz ve bir saat boyunca bekliyoruz.
2. Küçük bir kapta jelatini 1 yemek kaşığı su ile karıştırıyoruz ve 5 dakika kadar bekliyoruz. Sütü bir tencereye döküyoruz, üzerine biraz daha süt ekliyoruz ve sonra jelatini ekleyip sık sık karıştırarak kaynatıyoruz.
3. Bu arada yumurta sarılarını şeker ve tuzla rengi açılana kadar çırpıyoruz. Daha sonra kaynar sütten bir bardak alarak sürekli çırparak yavaşça  yumurta sarısının içine döküyoruz. Yumurta sarısı karışımını alıp tekrar tencereye döküyoruz. Kısık ateşte hafifçe kaynatıyoruz.
4. Doğranmış beyaz çikolatayı bir kaseye koyuyoruz daha sonra tenceredeki sosu çikolatanın üzerine döküyoruz ve bir dakika kadar bekliyoruz. Daha sonra blender ile pürüzsüz olana kadar karıştırıyoruz, üzerine fıstık ezmesini de ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırıyoruz. Karışımı oda sıcaklığında soğutuyoruz.
5. Başka bir kapta tercihen ince uzun ve soğutulmuş bir kapta kremamızı çırpıyoruz ve ters çevirince sabit kalana kadar devam ediyoruz. Daha sonra çırpılmış kremamızı sosumuzun içine ekliyoruz.
6. İç dolgumuzu küçük yuvarlak uçlu hamur torbamıza alacağız ve kenara ayıracağız.
7. Eklerlerimizi yapmak için; fırınımızı 190 dereceye önceden ısıtıyoruz. Orta boy bir tencerede su, tereyağı, şeker ve tuzu önce orta ateşte karıştırarak birleştiriyoruz daha sonra ısıyı yükseltip kaynatıyoruz. Karışım kaynadığında tencereyi ocaktan alıyoruz ve unu bir kerede ekliyoruz. Karışana kadar hızla karıştırıyoruz.
8. Tencereyi tekrar ocağa koyuyoruz ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişiriyoruz. Tencerenin dibinde hafif kabuk oluşana kadar 3-4 dakika daha karıştırmaya devam ediyoruz.
9. Daha sonra hamuru başka bir kaba alıp oda sıcaklığında yaklaşık 2 dakika tahta kaşıkla karıştırmaya devam ediyoruz.
10. Bu esnada yumurtaları teker teker iyice çırparak ekliyoruz. Hamur pürüzsüz ve parlak olmalı, yavaşça düşecek şekilde olmalıdır ancak çok akıcı olmalıdır.
11. Hamuru büyük uçlu bir hamur torbasına alıyoruz ve yağlı kağıt serili tepsiye iki parmak kalınlığında yan yana şeritler halinde sıkıyoruz ve yarım saat kadar altın rengi-kahverengi arası renk alana kadar önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz. (İlk 25 dakika fırının kapağını açmıyoruz.)
12. İlk 30 dakikadan sonra fırının kapağını açıyoruz ve eklerin yanlarına bıçakla küçük kesikler açıyoruz. 5 dakika kadar da bu şekilde fırına sürüyoruz.
13. Fırından çıkardıktan sonra telin üzerine alıyoruz eklerleri ve tamamen soğuyana kadar bekliyoruz.
14. Beyaz çikolata kaplaması için beyaz çikolatamızı benmari usulü eritiyoruz ve üzerine kremamızı ekleyip karıştırıyoruz.
15. Ekleri birleştirmek için bıçak ile kabuklarımızın iki ucundan delik açıyoruz ve eklerler dolana kadar dolgumuzu ekliyoruz. Daha sonra erittiğimiz beyaz çikolata sosumuza batırıyoruz üstünü.
16. Doldurmuş olduğumuz eklerleri servis etmeden önce soğutuyoruz. Üzerine antep fıstığı serpiyoruz.

Afiyet olsun!