1807 yılında, potasyum ve sodyum maddelerinin hücrelerin dengesini sağladıkları keşfedildi. Bu iki mine­ralin birbiriyle kaynaşması, hücre­nin dışındaki potasyum maddesini hücrenin içine, hücrenin içindeki sodyum maddesini hücrenin dışına taşımakta ve böylece hücre ile dış atmosfer arasındaki denge sağla­maktadır... Bu ilişki, hücre zarları­nın elektrik potansiyelini korumak­ta ve kandaki Ph oranının değişik­liklere uğramasını önlemektedir.

Sodyum

 

İnsan organizmasının günde or­talama 83 ile 97 gram sodyuma ih­tiyacı vardır. Sodyum maddesinin özellikle kanda fazlalaşması tansi­yonun artmasına neden olmakta­dır. Bunun için, diyet uzmanları or­ganizmadaki fazla sodyumun yok edilmesini önerirler. Sodyum fazlası yemeklerde tuz kullanıldığı için sık görülen bir olaydır. Örneğin, birçok gelişmiş ülkede insanlar yemek sı­rasında 10-12 gram kadar tuz tüke­tirler. Oysa, organizma için 3-5 gram tuz rahat rahat yeterli olmak­tadır. Ayrıca sodyum, sodyumklo­rür biçiminde birçok besin madde­sinde de bulunmaktadır.

Potasyum

 

Yetişkin bir kişi için gerekli gün­lük potasyun miktarı, 115 ile 131 gram arasında değişmektedir. An­cak, sportif faaliyetlerde bulunan­lar bu oranı yüzde 50 artırabilirler. Potasyum,

 

—kasların hareketliliğini dengeler,

 

—gücün konsantrasyonu­na yardımcı olur.

Kandaki potas­yum oranının azalması sık görülen bir olaydır. İshal, kısa süreli de ol­sa yetersiz beslenme ve yorucu bir yolculuk, kandaki potasyum oranının düşmesi için yeterli ol­maktadır. Bu azalma, kendisini, kas ağrıları, kramplar ve yorgun­luk biçiminde gösterir. Potasyum açısından zengin olan besin mad­deleri şunlardır: Kurutulmuş kayı­sı, kuru fasulye, domates, muz ve kuru badem...