Son dönemlerde herkes beslenme ve gıda konusunu kadar iyi biliyor ki; okulların açılmasına sayılı günler kala yine endüstriyel yani kutu süt ile ilgili konuşmaya başladılar. Sosyal medya platformlarında ve TV kanallarında gıda kimyası, gıda mikrobiyolojisi veya gıda teknolojisinden anlamayan pek çok kişi (Tıp Doktoru, Fitoterapi uzmanı, Veteriner hekim vb.) abuk sabuk saçma sapan açıklamalarda bulunuluyor. Endüstriyel sütün hastalık yaptığı, küresel dış güçlerin oyunu olduğu ve kanser yaptığı bile iddia ediliyor. Öncelikle herkes kendi işini yapsın, doktor doktorluğunu, veteriner hekim kendi işini biz de kendi işimizi yapalım…

Son derece besleyici olan süt bizlerin gelişmesi için gerekli olan birçok maddeleri içeren temel bir gıda maddesidir. Ancak çiğ süt tüketiciye ulaşana kadar birçok bulaşı kaynağından geçerek bizlere ulaşmaktadır. Kaldı ki sokakta satılan açık sütlerin sabahtan akşama kadar yaz aylarında bozulmadan, bakteri üretmeden durması imkansızdır!!! Açık süte bozulmasın diye çamaşır sodası katana mı bakarsın, kaynama noktasını yükselterek kesilmesini önleyen sütçülere mi bakarsın!!!!

Bu kadar engebeli yollardan geçen süt artık mikroorganizmalar açısından tehlikeli bir forma dönüşmüştür. Mikrorganizmalardan kurtulmanın en basit yolu ise ısıl işlem yani, sütü kaynatmaktır. Ancak bunu yaparken sütün besin değerini azalttığımızı ve protein kaybının da arttığını unutmamak lazım. Sonuç olarak evde kaynatılan süt artık besin değeri daha az, daha az protein içeriğine sahip bir besin öğesidir.

Fabrikalarda ise süt önce süzme işleminden geçirilir ki (yabancı maddeleri gören insan kesinlikle sokak sütü almaz) bu işlemi evde yapmanız imkansızdır. Süt iki şekilde piyasada pastörize süt ve UHT süt olarak satılmaktadır. Pastörize süt 80 derecede kapalı system içinde 15 saniye ısıtılıp, şişe ve kutulara doldurularak hızla soğutulur ve soğuk ortamda dağıtımı yapılır. UHT süt ise aynı kapalı sistemde 135-150 derecede 2-4 saniye ısıtılarak tüm mikroplar öldürülür. Sterilize edilmiş uygun kutulara doldurulur ve kapatılır.

Açık süt veya kutu süt tüketme konusunda inandıklarım, benim inandıklarımdır ve hiç kimseye benim inandığım şeylerin mutlak doğru olduğunu dayatmaya kalkmam. Ama bir ricam var: Her duyduğunuza, okuduğunuza inanmayın.

Sağlıcakla kalın